Leipäleipä* eli täytetyt pitaleivät

Toistakymmentä vuotta sitten istuin laboratorion odotustilassa ja lueskelin vanhoja aikakausilehtiä. Yhdessä lehdessä oli artikkeli lastenkutsujen järjestämisestä. Huomioni kiinnittyi herkullisiin pitaleipiin täytteineen. Kaikessa hiljaisuudessa kaivoin kynsisakset käsilaukustani ja pihistin sivun.

Vuosien ajan tein ihanat pitaleivät kastikkeineen lehden ohjeen mukaan. Vaikka ruokavalio muuttui, ohjeet olivat helpot soveltaa. Lopulta sivu oli niin tahrainen ja rispaantunut, että kopioin sen reseptivihkooni. Olen tarjonnut tätä herkkua ruokavieraille ja erilaisissa juhlissa, jos minulla on ollut aikaa hieman suuritöisempään valmisteluun. Pitaleipien valmistus ei missään nimessä ole vaikeaa, mutta kohottamisineen ja paistamisineen ottavat aikansa.

Juhlissa olen vaihdellut tarjolla olevia täytteitä. Niistä hieman lisää myöhemmin. Päivälliselle teen kuitenkin edelleen lähes saman kokonaisuuden. Toki jo vuosia sitten jauhelihakepakot ovat vaihtuneet soijasuikaleisiin tai falafeleihin ja kermaviili maustamattomaan jugurttiin. Nämä ohjeiden määrät ovat hyvin pieniä. Perheessämme jugurttikastiketta tehdään yleensä puolen litran purkilliseen ja leipätaikina tehdään kolminkertaisena.

Pitaleivät

n. 10 kpl

  • 3 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 25 g hiivaa
  • 6,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl ruokaöljyä

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina kahdeksaan osaan, pyöritä palloiksi ja kauli ne ohuiksi, halkaisijaltaan n. 10-12 cm:n kokoisiksi leipäsiksi jauhotetulla pöydällä. Anna kohota. Paista 250 asteessa 5-8 minuuttia.

Osan vehnäjauhoista voi korvata graham- tai ruisjauholla. Mielestäni tämä parantaa sekä makua että koostumusta.

Pitaleipiä korissa
Pitaleipiä

Tomaattikastike

  • 140 g tomaattipyrettä (2 pientä purkkia tai yksi tuubillinen)
  • 1 dl vettä
  • 1/2 dl öljyä
  • 1 rkl ketsuppia
  • hiukan sinappia
  • yrttisuolaa
  • chilijauhetta
  • 1 tl sokeria

Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen. Lisää välillä vettä tarpeen mukaan. Kastikkeen voi antaa olla pienellä lämmöllä pitaleipien paistamisen ja muiden ainesten valmistelun ajan.

Tomaattikastike pitaleiville
Tomaattikastike pitaleiville

Jogurttikastike

  • 2 dl maustamatonta soijajugurttia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl ketsuppia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • hieman rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl oreganoa
  • yrttisuolaa

Sekoita ainekset ja maistele sopiva suolaisuus.

Jugurttikastike pitaleiville
Jugurttikastike pitaleiville

Paista pitaleipien täytteeksi myös falafeleja tai soijasuikaleita. Aseta tarjolle siivutettua tomaattia ja maustekurkkua sekä salaatinlehtiä ja peppereitä.

Halkaise pitaleipä, laita pohjimmaiseksi lusikallinen tomaattikastiketta, sitten muut täytteet ja lopuksi jugurttikastiketta.

Täytetty pitaleipä
Täytetty pitaleipä

Pitaleivät voi toki täyttää monilla muillakin herkuilla. Juhlissa olen kattanut noutopöytään falafeleja, tarjottimellisen erilaisia kasviksia ja niiden lisäksi 2-3 kastiketta. Hummus ja guacamole ovat erinomainen valinta.

* http://en.wikipedia.org/wiki/Pita