Wokkailua

Suosituksen mukaan joka päivä pitäisi syödä viisisataa grammaa kasviksia. Ajatus voi tuntua ensin huvittavalta kasvissyöjän kohdalla. Todellisuudessa kuitenkin myös kasvissyöjä voi syödä yksipuolisesti ja painottua pastan ja leivän suuntaan. Vihannesten ja juuresten käyttö voi tuntua vähän työläältä ja halvempaakin on täyttää vatsa ravintoaineista tyhjemmillä ruoka-aineilla.

Jos on kertynyt ylipainoa tai tuntuu, että on veto poissa ilman ilmeistä syytä, kannattaa myös luoda silmäys päivän kasvismääriin. Jos avaa yhdenkään vanhemman kasvisruokakirjan, saa pian lukea kuinka riisin ja pastan tulisi olla täysjyvää eikä päivän energiatarvetta saisi täyttää niin sanotusti tyhjillä kaloreilla. Kuitenkin vielä olennaisempaa olisi nostaa kasvikset ruokavalion keskiöön ja muu niiden lisukkeeksi.

Se, missä sinänsä ansiokkaat kasviskeittokirjat pitkään epäonnistuivat, on houkuttelevuus. Mielikuva kaalikeitoista ja juureslaatikoista yhdistyy toisinaan edelleen sitkeästi kasvissyöntiin. Viime vuosien murros suomalaisten suhtautumisessa ruokaan ja ruoanlaittoon on kuitenkin yltänyt myös kasviskeittokirjallisuuteen. Nyt kasvisruoaltakin odotetaan maukkautta ja herkullisuutta terveellisyyden lisäksi.

Erittäin näppärä tapa tehdä ruoaksi vihanneksia on wokkaus. Varsinaisia välineitä tarvitaan vain leikkuulauta, terävä veitsi ja wok-pannu. Myös paistinpannu sopii hyvin jos määrä ei ole kovin suuri. Kelpo astia on myös paistokasari. Valitun

paistoastian muoto ja materiaali vaikuttavat siihen, millaiseen kypsennykseen sitä voi käyttää. Wokkaus on oikeaoppisesti pikapaistamista korkeassa lämpötilassa. Oikeaoppisuudella ei kuitenkaan ole merkitystä vaan maistuvalla lopputuloksella käytettävissä olevilla välineillä.

Wokkailu on näppärää ilman ohjeitakin. Mieleisiään kasviksia voi heitellä melko vapaasti kuumaan pannuun öljyn kanssa ja maustaa makunsa mukaan. Kastikemaisemman ruokalajin saa lorauttamalla päälle kookosmaitoa tai kasvikermaa. Myös tuore tomaatti kosteuttaa mehullaan mukavasti.

Simppeli ruokalaji syntyy vaikkapa näistä:

  • punasipuli
  • 2 porkkanaa
  • 1 parsakaali
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • tölkki papuja
  • purkki soijakermaa
  • mangocurrya

Kasvikset pilkotaan ja kypsennetään öljytilkassa siten, että ovat vielä rapeita. Maustetaan (mango)currylla ja kaadetaan päälle kerma.

Parsakaaliwokki
Parsakaaliwokki

Tähän on wokattu täysjyvänuudelien seuraksi sipulia, paprikaa, kesäkurpitsaa ja kylmäsavustettua tofua, kaadettu päälle kookosmaitoa ja maustettu chilikastikkeella.


Seuraava paistos on hyvin yksinkertainen, vaatimattoman näköinen mutta maukas. Tämä ei ole niinkään vihannesten juhlaa, vaan helppo tapa saada maustamattomasta tofusta herkullista. Ohje on kirjasta Maittavat vokkiateriat.

Tofua paprikoiden ja sipulien kera

  • 350 g kiinteää tofua
  • 2 murskattua valkosipulinkynttä
  • 4 rkl tummaa soijakastiketta
  • 1 rkl makeaa chilikastiketta
  • 6 rkl öljyä
  • 1 viipaloitu sipuli
  • 1 kuutioitu vihreä paprika

Leikkaa tofu suupaloiksi terävällä veitsellä. Laita tofu laakeaan astiaan. Sekoita keskenään valkosipuli, soijakastike ja makea chilikastike ja kippaa tofun päälle. Sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan. Kuumenna öljy wokissa. Lisää sipuli ja paista sekoittaen kuumalla lämmöllä, kunnes sipuli on ruskeaa ja rapeaa. Ota sipuli pois reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Lisää tofu kuumaan öljyyn ja wokkaa noin 5 minuuttia. Poista wokista kaikki paitsi 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää paprika wokkiin ja paista 2-3 minuuttia tai kunnes paprika pehmenee hieman. Laita tofu ja sipulit takaisin wokkiin ja lämmitä kunnolla.

Nuudeliwokki
Nuudeliwokki

Hieman useamman työvaiheen vaatii kung po -tofu. Tämä monille varmaan kiinalaisista ravintoloista tuttu ruoka voi hieman vaihdella tekijästä riippuen. Tämä ohje on peräisin Vegaaniliiton sivuilta.

Kung po -tofu

kastike:

  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl viinietikkaa, riisi-, omena- tai punaviinietikkaa
  • 2 rkl vettä
  • 1 rkl seesamöljyä
  • 1 rkl maissitärkkelysjauhoa
  • 1 rkl seesamin siemeniä
  • 2 tl ruskeaa sokeria

muut ainekset:

  • 1 pieni pussi (80 g) cashewpähkinöitä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 2 varhaissipulia varsineen pilkottuna tai 1 sipuli pilkottuna ja kevät- tai ruohosipulia
  • 1 tl chilitahnaa tai chili-valkosipulikastiketta
  • n. 250-300 g kiinteää tofua kuutioituna
  • 1 punainen paprika pilkottuna
  • 1 keltainen paprika pilkottuna

Sekoita ensin kastikkeen ainekset kulhossa.

Paahda cashewpähkinöitä kuumalla pannulla välillä sekoittaen viitisen minuuttia. Siirrä pähkinät sivuun. Paista valkosipulia, sipulin valkoisia osia ja chilitahnaa öljyssä muutama minuutti.

Lisää tofupalat ja paista hetki kunnes paloissa on vähän väriä.

Lisää paprikat ja paista kunnes paprikoihin on tullut vähän väriä ja ovat aavistuksen pehmenneet. Paprikoista ei tarkoitus tulla läpikypsiä. Lisää sitten sipulin vihreät osat, pähkinät ja kastike.

Sekoita noin puolen minuutin ajan. Nauti riisin kera.

Kung po tofu
Kung po tofu