Syystunnelmia

Ruokaan liittyy paljon mielikuvia ja tunnepohjaisia seikkoja, jotka luovat yhteisöllisiä kokemuksia ja joita käytetään tietoisesti hyväksi kaupallisesti. Syksy on tällaisia merkityksiä pullollaan, onhan sadonkorjuun aika vielä vähän aikaa sitten näkynyt arjessa keskeisesti. Säilöjille ja ruoan ympäristöystävällisyyttä arvostaville sillä on käytännön merkitystä edelleen.

Oma syystunnelmiin liittyvä ruokani on keitto. Keiton tulee olla runsas ja täyttävä. Erityisen lämmittävä on ajatus suuresta kattilallisesta keittoa tarjottavaksi isolle joukolle, joka täyttää huoneen iloisella rupattelulla ja lusikoiden kilahtelulla lautasta vasten. Todellisuus on tietysti usein ihan toista. Oma perhe on jo kohtuullisen kokoinen joukkio, mutta mukavan juttelemisen sijaan voi olla riitaa ja huutoa niin ettei sen yli kuulu edes ruokaan kohdistettu nurina.

Seuraavaa keittoa olen tarjonnut menestyksekkäästi niin ruokavieraille kuin syntymäpäiväjuhlissakin. Ennen kaikkea se on hämmästyksekseni kelpuutettu jopa lasteni lautasille. Sain ohjeen kerran tuttavaltani tekstiviestissä. Ensin ajattelin tuskastuneena, että en jaksa kirjoittaa kolmen tekstiviestin pituista reseptiä mihinkään. Huomioni kuitenkin kiinnittyi kiinnostavan kuuloisiin raaka-aineisiin ja säilytin viestit. Vanhan puhelimen vaatiessa eläkkeelle pääsyä tyhjensin sen viesteistä ja naputtelin siellä vuoden odotelleen ohjeen tietokoneelleni. Vaivannäkö kannatti ja niin usein tätä ohjetta jälkeenpäin kysellään, että jaan sen tässä nyt muidenkin iloksi. Alkuperäinen ohje on jo ehtinyt käytössäni muuttua jonkin verran.

Linssikeitto

  • 2 dl punaisia linssejä
  • 2 sipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • laakerinlehti
  • pala kanelitankoa
  • puoli teelusikallista paprikajauhetta
  • valkopippuria
  • 1 tl currya
  • 1 tl sinapinsiemeniä
  • paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
  • purkki tomaattipyrettä
  • 150 g pakastepinaattia
  • puoli teelusikallista suolaa

Keitä 2 dl huuhdeltuja punaisia linssejä 9 dl:ssa vettä puolisen tuntia. Kuullota öljytilkassa pannulla tai kasarissa sipulit pilkottuina ja murskattu valkosipulinkynsi. Lisää laakerinlehti, pieni pala kanelitankoa, puoli teelusikallista paprikajauhetta, valkopippuria, currya, sinapinsiemeniä.

Lisää paseerattu tomaatti tai tomaattimurskaa sekä tomaattipyre. Hauduta 15 minuuttia. Alkuperäisessä ohjeessa tomaattia oli vähemmän. Tämä keitto, kuten useimmat, on joustava raaka-aineiden suhteen. Eri määrät tomaattia ja mausteita antavat hieman erilaisen, mutta yhtä kaikki maukkaan lopputuloksen. Lisää pinaatti, hauduta.

Kaada tomaatti-pinaattiseos linssien sekaan. Lisää suola. Anna keiton vielä hautua pienellä lämmöllä hetkinen. Toisaalta se tietysti kestää pitkänkin haudutusajan, paranee vain. Lopuksi lisätään runsaasti tuoretta persiljaa.

Linssikeitto
Linssikeitto

Mainio syysvuodenajan hyödyntävä ruoka on myös juuresbolognese. Leikkasin ohjeen talteen jostakin ilmaisjakelulehdestä, jossa se hieman alentuvasti kuvailtiin jauhelihabolognesen veroiseksi, jos malttaa keittää riittävän kauan. Juureksia hyödyntävälle ohjeelle oli kuitenkin käyttöä.

Juureksilla on vähän tylsä maine, lihakeittojen pakollisina sattumina ja mauttomina, ”liian terveellisinä” kasvisruokina. Tämä kastike antaa juureksille arvoa. Erinomaista täysjyväspagetin seuralaisena.

Juuresbolognese

  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 1 sellerinvarsi
  • pala palsternakkaa
  • valkosipulia
  • pala selleriä
  • 100 g tomaattipyrettä
  • vettä tarpeen mukaan
  • öljyä
  • 1 rkl suolaa tai liemikuutio
  • rouhittua mustapippuria
  • tuoretta basilikaa
  • tuoretta persiljaa
  • 2 rkl kuivattua meiramia
  • 2 rkl kuivattua oreganoa
  • laakerinlehti
  • (kasvikermaa)

Pilko sipulit ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi, raasta juurekset karkeaksi raasteeksi tai silppua yleiskoneella. Kuumenna kattilassa loraus öljyä ja kuullota siinä hetki sipuleita ja varsiselleriä.

Lisää juuresraaste ja tomaattipyre. Pyöritä seos tasaiseksi ja lisää vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät. Lisää kuivattu meirami, oregano, suola tai liemikuutio ja mustapippurirouhe sekä laakerinlehti.

Keitä vähintään kaksi tuntia, maku paranee pitkään keitettäessä. Halutessasi lisää loppuvaiheessa kerma. Ennen tarjoamista silppua joukkoon tuore basilika ja persilja. (Yrtit silppuaa näppärimmin saksilla lasissa.)